为什么测量水果和蔬菜的pH值很重要？，文章是哈维森应大家需求，刻意查阅了相关文稿也咨询了一些资深技工后进行了简单整理，粗略见解，仅供参考。因为现在无论是生产商亦或是客户对产品要求都比较高，要了解的很细致入微。确实情况也是这样，知根知底才能运用自如。

哪些地方需要进行水果和蔬菜的pH值测量？

水果和蔬菜的pH测量应用于各种加工和罐头行业。分析包括整个、鲜切、冷冻或罐头水果或蔬菜的pH值测定。

为什么测量水果和蔬菜pH值很重要？

水果和蔬菜的新鲜度表明了它们的最大营养价值。pH值有助于确认这些产品的保质期和新鲜度。根据上述信息，即水果和蔬菜中的酸含量，采用合适的保存技术。

水果

大多数水果的 pH 值处于中低水平。水果中含有丰富 的有机酸，如柠檬酸、乳酸和苹果酸。这些酸的存在 使得水果在本质上呈酸性。新鲜水果pH值大致范围

蔬菜

大多数蔬菜的 pH 值中等，从酸性到碱性不等。蔬菜 pH 值大致范围

水果和蔬菜pH值测定

测量水果和蔬菜以及类似固体样品的pH值是一项重大挑战。使用传统电极穿透样品可能会导致电极膜上出现划痕，在环境恶劣情况下，可能会对电极造成无法修复的损坏。此外，陶瓷芯液络部的构造增加了由于颗粒物质进入而导致液络部堵塞的机会。这还会导致样品和参比电解液之间的流通降低，甚至不流通。导致读数不一致，缩短电极的使用寿命。因此，测量水果和蔬菜的pH值必须使用专用电极。

PH100P是用于测量水果和蔬菜pH值且保证准确性和精确度的专业电极。该电极的针刺式玻璃膜采用钢化玻璃制成，可直接插入水果和蔬菜等固体样品中，不易断裂。

原文转自：公众号“哈维森"